Brioche vegan sans gluten


Ingrédients :


– 260 ml de lait de riz ou d’avoine

– 20 gr de levure fraîche de boulanger (la levure chimique ne fonctionne pas ici !)

– 380 gr de farine sans gluten T45 ou T55

– 60 gr de sucre complet en poudre

– 5 gr de sel fin

– 70 ml d’huile d’olive

– Sucre en grains (facultatif)

– de la fleur d’oranger, à déduire du lait (facultatif)

Préparation :


Faites chauffer le lait jusqu’à ce qu’il soit tiède (si celui-ci est trop chaud, il tuera la levure donc il est important qu’il soit juste légèrement tiède) et y délayer la levure, laissez ensuite reposer 10/15 min.

Dans le bol de votre robot ou dans un récipient (si vous réalisez cette recette à la main), mélangez la farine, le sucre et le sel puis ajoutez l’huile et mélangez de nouveau

Pétrissez la pâte à la main ou au robot à vitesse moyenne durant 5 min en y incorporant petit à petit le mélange lait+levure

Une fois les 5 premières min de pétrissage écoulées, laissez encore pétrir 10 à 15 min supplémentaires à vitesse rapide (à la fin du pétrissage la pâte est assez collante, c’est normal)

Cornez (raclez) les bords afin de rassembler la pâte

Filmez ou recouvrez le récipient d’un torchon propre

Ensuite, deux options s’offrent à vous, soit vous souhaitez que votre brioche soit cuite et dégustée le jour-même, dans ce cas, laissez pousser la pâte à température ambiante jusqu’à ce qu’elle double de volume (le temps de levé peut varier entre 1h30 et 3h selon la température ambiante, plus il fait chaud et plus la pâte lèvera rapidement.)

Ou deuxième option, si vous préférez plutôt la cuire et la déguster le lendemain, laissez-la alors lever toute la nuit au réfrigérateur (option à privilégier).

Lorsque le temps de pousse est écoulé, dégazez la pâte (chassez l’air) de sorte à ce qu’elle revienne à son volume initiale

Façonnez la pâte selon vos envies, si vous souhaitez façonner la brioche en tresse, alors commencez par diviser votre pâte en 3 boules de taille égale (environ 250 g chacune)

Déposez les 3 boules sur le plan de travail légèrement fariné

Aplatissez-les légèrement au rouleau (ou en vous aidant de la paume de votre main)

Pliez une extrémité au centre et faites de même pour l’autre, pliez en deux et soudez avec la paume de la main.

Roulez ensuite avec les mains de manière à obtenir des boudins longs et réguliers.

Rassemblez et soudez l’extrémité du haut des trois boudins ensemble en appuyant légèrement dessus.

Commencez à former une tresse (veillez à ne pas trop la serrer) en faisant passer le boudin de gauche entre les deux autres, puis le boudin de droite entre les deux autres et ainsi de suite (attention à ce que votre brioche ne soit pas plus longue que la plaque) et finissez en soudant l’autre l’extrémité

Transvasez votre brioche sur une plaque recouverte d’un silpat ou de papier cuisson.

Couvrez avec un torchon propre et laissez pousser durant 1h à 1h30.

15 minutes avant la fin de la pousse, préchauffez le four à 160°C

A l’aide d’un pinceau, badigeonnez votre brioche de lait et parsemez éventuellement la surface de sucre en grains

Enfournez pour 25 à 30 minutes (la brioche est prête lorsqu’elle est juste dorée)

Déposez délicatement votre brioche sur une grille afin qu’elle refroidisse.

Astuces :


– La pâte à brioche sera beaucoup plus facile à travailler et à manipuler si vous la laissez pousser une nuit au réfrigérateur.

– Comme toutes les brioches, elle sèche relativement vite donc mieux vaut la consommer assez rapidement.

– Vous pouvez très bien congeler cette brioche telle-quelle ou en la coupant en tranche et en plaçant le tout dans un sac congélation. Décongelez-la ensuite en la laissant à température ambiante quelques heures ou en l’enfournant dans un four préchauffé à 150°C.



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