Ingrédients :
400 gr de farine sans gluten spécial pain
50 gr de farine de sarrasin
50 gr de farine de riz semi-complet
400 ml d’eau tiède
un sachet de levure de boulanger
5 gr de sel
1 cuillère à café de gomme guar
Préparation :
Commencez par verser la levure sèche de boulanger dans un verre avec une partie de l'eau tiède. Mélangez et laissez la levure s'activer pendant 10 minutes. Une fois la levure activé, versez le mix de farine pour pain, 50 gr de farine de sarrasin et 50 gr de farine de riz semi complet dans un grand récipient.
Mélangez puis ajoutez la levure et le reste d'eau tiède. Mélangez puis ajoutez le sel. Il ne doit pas être en contact direct avec la levure pour ne pas tuer les enzymes. Mélangez votre pâte au robot ou à la main avec une cuillère en bois. Une fois la pâte homogène, recouvrez le récipient d’un torchon propre et disposez-le dans un four éteint préchauffé à 50°C. Laissez lever la pâte pendant 1h30.
Préchauffez le four à 240°C, façonnez le pain et disposez-le sur un plaque chemisé de papier de cuisson ou dans un moule à cake ou à pain. Enfournez le pain dans le four à 220°C pendant 35 minutes. Versez de l'eau bouillante dans un récipient en dessous du pain et fermez le four. La cuisson terminée, laissez refroidir le pain sur un grille et dégustez votre pain.